torgtech (torgtech) wrote,
torgtech
torgtech

Category:

Статья о сковородах ЭСК в журнале Ресторанные Ведомости.


Производитель: ОАО «Чувашторгтехника», торговая марка Abat

Модели: ЭСК-90-0,47-70 и ЭСК-80-0,27-40

Рабочие характеристики

Номинальная вместимость чаши: ЭСК-80-0,27-40 – 0,27 м2, 40 дм3; ЭСК-90-0,47-70 – 0,47 м2, 70 дм3 Количество ТЭНов, шт: 4 (3) 
Диапазон регулирования температуры, °С: 20 - 275 
Время разогрева сковороды до 230°С, мин.: 15

Конструктивные особенности

Сковорода ЭСК предназначена для жарки продуктов основным способом, пассерования овощей, тушения, а также припускания мясных, рыбных и овощных изделий на предприятиях общественного питания как самостоятельно, так и в составе технологических линий (700 и 900-я серии). Опрокидываемая жарочная поверхность чаши имеет одну зону нагрева. Нагревательные элементы прикреплены к слою теплопроводящего материала дна сковороды, что обеспечивает максимальный коэффициент теплопередачи, быстрый и эффективный нагрев. Снизу ТЭНы и чашу предохраняют от потерь тепла современные теплоизоляционные материалы. На чаше монтируется термобаллон датчика-реле температуры, посредством которого автоматически поддерживается заданная температура на поду сковороды.

Сковорода оснащена механическим устройством подъема и опрокидывания чаши, который сокращает время для опорожнения чаши в другие емкости и санитарной обработки в конце рабочей смены, плавным регулятором мощности нагрева, позволяющим устанавливать точную температуру. Механизм опрокидывания, состоящий из ручки и винтовой пары, обеспечивающий наклон чаши для слива содержимого, смонтирован внутри корпуса сковороды, а его ручка выведена на ее переднюю облицовку. Механизм подъема чаши снабжен микропереключателем, который отключает электрическую цепь питания ТЭНов при подъеме чаши. После разгрузки чашу возвращают в исходное горизонтальное положение, для чего ручку поворачивают в противоположную сторону. Сверху сковорода плотно закрывается двойной крышкой, которая фиксируется в любом положении и предохраняет от потерь тепла сверху. Для открывания крышки предусмотрена ручка с удлиненным кронштейном из нержавеющей трубы, удобно спрофилированной «под хват» руки. Изделия имеют регулируемые по высоте ножки.

Материал

Чаши сковород имеют прямоугольную форму и сочетают в себе стенки из высококачественной нержавеющей стали AISI 304 и массивное (толщина – 10 мм) дно из специальной стали. Материалы разрешены к применению в пищевой промышленности органами санитарно-эпидемиологического контроля. Панель управления: На лицевой панели находятся: ручка опрокидывания и возврата чаши в горизонтальное положение, ручка датчика-реле температуры и лампа, которая сигнализирует о работе электронагревателей. Контрольная лампа находится в углублении лицевой панели и защищена от случайных механических воздействий и повреждений. Функциональные возможности: В сковороде для надежного автоматического поддержания заданной температуры используются терморегуляторы немецкой фирмы EGO: рабочий терморегулятор с диапазоном регулировки температур от 20 до 275°С и аварийный, отключающий электрическую цепь питания ТЭНов при повышении температуры свыше 350°С. Равномерное распределение ТЭНов и их надежная теплоизоляция способствуют равномерному нагреву жарочной поверхности сковороды, экономии электроэнергии и гарантируют отличное приготовление любых продуктов.

Номинальное напряжение, В: ~380/220 
Номинальная потребляемая мощность, кВт: 9 (ЭСК-80-0,27-40), 12 (ЭСК-90-0,47-70) 
Расход электроэнергии для поддержания температуры 230°С, при работе вхолостую, кВт/ч: 1,4 (ЭСК-80-0,27-40), 1,7 (ЭСК-90-0,47-70) 
Габаритные размеры изделия, мм: 800х860х940 (ЭСК-80-0,27-40), 840х970х925 (ЭСК-90-0,47-70) 
Внутренние размеры сковороды, мм: 577х470х197 (ЭСК-80-0,27-40), 754х622х197 (ЭСК-90-0,47-70) 
Масса, кг: 106 (ЭСК-80-0,27-40) и 138 (ЭСК-90-0,47-70)

Комментарий Александра Ильина, начальника отдела маркетинга ОАО «Чувашторгтехника»:

– Сковороды ЭСК под торговой маркой Abat соответствуют международным стандартам изготовления. Возникает закономерный вопрос: почему предпочтение отдано стальному дну, а не чугунному? Лучшими антипригарными свойствами и теплопроводностью обладают серые чугуны, но предельно допустимые нормы миграции железа при контакте с пищей не позволяют применять их в пищевой промышленности из-за вредного влияния на организм человека. Пройти сертификацию в органах cанэпиднадзора со сковородой из серого чугуна практически невозможно. Поэтому для изготовления чаш сковород, как правило, применяют чугуны с легированными добавками (Cr, Ni), которые значительно снижают теплопроводность чугуна. Теплопроводность же применяемого нами стального дна на 20 - 25 процентов выше. Как правило, клиенты спрашивают сковороды с чугунной чашей, не принимая во внимание требования СанПиН. У многих санитарно-эпидемиологических служб европейских стран имеются претензии к чугунным поверхностям, связанные с повышенной миграцией железа из чугуна в пищу. Поэтому не случайно сковороды большинства европейских производителей зачастую имеют дно из нержавеющей стали, несмотря на худшую теплопроводность и, как следствие, худшую равномерность нагрева и худшие антипригарные свойства. Таким образом, западные производители больше внимания уделяют здоровью конечных потребителей. В сковородах нашего производства мы используем стальное дно, теплопроводность которого может сравниться с параметрами чугунных чаш. Коэффициент теплопроводности стали дна сковороды AbatTM при температуре 300°C составляет 39,6 ккал*м*час*С°. Для сравнения: чугун имеет 40 ккал*м*час*С°. Распределение температуры по дну сковороды при установившемся режиме (270°C) составляет 15°С, по международному стандарту МЭК 335-2-13-87 < 50°C. Важно заметить, что для сохранения антипригарного покрытия чистку сковород необходимо производить мягкими материалами, а после чистки промасливать дно сковороды.

Комментарий В. Зуева, начальника производства сети блинных «Теремок-Русские Блины Северо-Запад»:

– Как показывает наш опыт, качество продуктов, приготовленных в сковороде AbatTM, ничуть не уступает тем, которые были приготовлены в сковородах с чугунной чашей. Специальная конструкция сковороды позволяет готовить пищу в больших объемах без перемешивания, что гарантирует отменное качество даже при больших объемах. Скругленная конфигурация угловых стыков, штампованный слив и антипригарное покрытие облегчают операции по выгрузке готовых блюд и способствуют быстрой и легкой очистке оборудования. Наличие расположенного по периметру бортика предотвращает разбрызгивание жира. Сковорода эстетична, проста и удобна в эксплуатации.

Оригинал статьи находится по адресу:
http://www.restoranoff.ru/publications/publication.php?ID=4833
Tags: сковороды
Subscribe

  • Post a new comment

    Error

    default userpic
    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 0 comments